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Influencia del tiempo de maceración en la elaboración de la variedad Listán Prieto

Publicado en Enoviticultura nº 12 • septiembre | octubre 2011

 

Resumen
Se ha llevado a cabo un estudio de la variedad tinta Listán Prieto, cultivada en cotas altas de la zona noroeste de la Isla de La Palma. Para ello, se han llevado a cabo vinificaciones, en orden a estimar los tiempos de maceración más adecuados, aplicando maceración pre–fermentativa y post–fermentativa. Los análisis realizados a las muestras y el análisis sensorial de los vinos concluyen en que se trata de una variedad moderadamente apta para vinos de crianza cuando se aplican unos tiempos de maceración prolongados. El mejor perfil sensorial se obtuvo con el mayor tiempo de maceración.
Palabras Clave: Vino tinto, Compuestos fenólicos, Vinificación.

 

Abstract
Effect of maceration length on the winemaking of Listan Prieto variety. A study on the Listán Prieto cultivar has been carried out. This winegrape variety is traditionally grown in the northwest of La Palma Island (Canary Islands). The influence of maceration length on the composition and sensory properties of wines has been studied. Maceration prior to fermentation, conventional maceration and maceration after the fermentation have been applied during winemaking. The best wine sensory profile was obtained with the longest maceration. The extension of maceration produced a greater extraction of color and phenolic compounds.
Key words: Red wine, Phenolic compounds, Winemaking.

 

Autores
A. García Pérez 1, M. Pomar García 2, J. Darias Martín 2
(1) Agencia de Extensión Agraria de Puntagorda. Isla de La Palma.
(2) Área de Tecnología de Alimentos. Departamento de Ingeniería Química y Tecnología Farmacéutica. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agraria. Universidad de La Laguna.

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