Enoviticultura Nº37
Enoviticultura nº37. noviembre/diciembre 2015
RIEGO
Evaluación económica y de la eficiencia en el uso del agua de estrategias de riego deficitario y secado parcial de raíces en viña en el sureste español
J. García García, P. Romero Azorín
RESUMEN
Se evaluó la viabilidad/rentabilidad de varias estrategias de riego deficitario (RDC) y secado parcial de raíces (SPR) ensayadas durante siete años en un viñedo de uva Monastrell. Asimismo se evaluó la eficiencia socioeconómica y productiva en el uso del agua.
Dos de las estrategias deficitarias son viables y la estrategia SPR–1 de secado parcial de raíces muestra los valores óptimos en eficiencia productiva, social y económica del agua. Se puede afirmar que determinadas estrategias de riego deficitario son viables económicamente y, por tanto, una opción productiva válida en condiciones de limitación del recurso agua. Además, consiguen una calidad diferenciada más elevada tanto en la uva como en el vino cumpliendo con las restricciones de producción que establecen las Denominación de Origen (D.O.) para la elaboración de vinos de calidad.
Palabras clave: SPR, RDC, Costes, Eficiencia en el uso del agua.
ABSTRACT
Economic assessment and water use efficiency of Regulated Deficit irrigation and Partial Root–zone Irrigation in vineyard of the Spanish southeast.
The economic viability of various strategies for Regulated Deficit irrigation (RDI) and Partial Root–zone Irrigation (PRI) tested for seven years was evaluated in a Monastrell vineyard. Socio–economic and productive water use efficiency also was evaluated.
Two deficit strategies are viable and the PRI–1 shows the optimum values in productive, social and economic water use efficiency. We can affirm that certain deficit irrigation strategies are economically viable and therefore a valid productive option where there is limited water resources. In addition, they achieve a higher differentiated quality higher both in the grape and the wine, and meet production constraints that set the Protected Designation of Origin (PDO) for the quality wines production.
Key words: Partial Root–zone Irrigation (PRI), Regulated Deficit Irrigation (RDI), Costs, Water use efficiency (WUE).
ELABORACIÓN DEL VINO
Evolución fenólica y calidad sensorial de los vinos tintos de bobal elaborados utilizando diferentes tecnologías
N. Sánchez, J.L. Aleixandre–Tudó, J.L. Aleixandre
RESUMEN
El objetivo del presente trabajo fue conocer la influencia que el estado de madurez de la uva y el tiempo de maceración durante la fermentación, tuvieron sobre la calidad fenólica y sensorial de los vinos tintos de Bobal. Por espectrometría se analizó la Intensidad colorante, Índice de polifenoles totales, Antocianos totales, Taninos, e Índices de Glories. Los resultados obtenidos ponen de manifiesto un aumento de taninos, polifenoles totales, y grado de polimerización, y una disminución de la intensidad colorante y el contenido en antocianos. Los Índices de Etanol y Clorhídrico también aumentan, y con ello el grado de condensación de los taninos y las combinaciones con polisacáridos, al igual que ocurre con el Índice de Gelatina, dando vinos más astringentes. Los vinos obtenidos con distinto tiempo de maceración no presentan diferencias estadísticamente significativas en el análisis sensorial, aunque las sensaciones percibidas por los catadores en los vinos con maceraciones más largas, evidencian connotaciones agradables de concentración y untuosidad.
Palabras clave: Madurez, Maceración, Compuestos fenólicos, Calidad sensorial, Bobal.
ABSTRACT
Phenolic evolution and sensory quality of bobal red wines produced using different technologies. The aim of this study was to determine the influence of the ripeness of the grapes and maceration time during fermentation had on the phenolic and sensory quality of red wines from Bobal. Spectrometric analytical determinations of the color intensity, total polyphenol index, total anthocyanins, tannins, and Glories index were performed. The results obtained reveal an increase of tannins, polyphenols, and the degree of polymerization, and decreased the color intensity and the anthocyanin content. Ethanol and Hydrochloric index also increase, and thus the degree of condensation of tannins and combinations with polysaccharides, as occurs with Gelatine index, resulting in more astringent wines. In the sensory analysis of wines produced with different maceration times no statistically significant differences were found; although the sensations perceived by tasters in wine with longer maceration show pleasant connotations of concentration and smoothness.
Key words: Maturity, Maceration, Phenolic compounds, Sensory quality, Bobal.
ELABORACIÓN DEL VINO
Levaduras no–Saccharomyces y su interés enológico
I. Belda, E. Navascués, A. Alonso, D. Marquina,A. Santos
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