RESUMEN
Con el objetivo de determinar la combinación de condiciones fermentativas que favorezcan al perfil aromático y fermentativo de vinos de la cultivar Vitis vinifera Torrontés Riojano, se cosechó la uva en dos niveles de madurez (21 y 24°Brix) y se fermentó a dos temperaturas (14 y 20°C) bajo condiciones aeróbicas y anaeróbicas. El seguimiento de las fermentaciones fue mediante pérdida de peso diario y recuento de levaduras viables. En los vinos terminados, el perfil aromático fue determinado mediante microextracción en fase sólida, y cuantificados por cromatografía gaseosa con detector de espectrometría de masa (GC–MS). La combinación de menor grado de madurez (21°Brix) y mayor temperatura de fermentación (20°C) en condiciones anaeróbicas produjo fermentaciones completas y rápidas con la mayor concentración aromática en los vinos obtenidos. En cuanto a los compuestos terpénicos, típicos del vino Torrontés Riojano, algunos se vieron favorecidos por la madurez (24°Brix) y la baja temperatura de fermentación (linalool, hotrienol, terpinoleno), mientras que otros no fueron afectados por los tratamientos (limoneno, óxido de cis–rosa, óxido de nerol, α–terpineol). 
Palabras clave: Torrontés Riojano, Madurez, Temperatura de fermentación, Oxigenación.

ABSTRACT
Combined effect of maturity, temperature and oxygen of fermentation kinetic and aroma composition of torrontés Riojano wines. Grapes from Vitis vinifera cv. Torrontés Riojano were harvested at two maturity levels (21 y 24°Brix) and fermented at two temperatures (14 y 20°C) under aerobic and oxygen–limited conditions in order to establish which set of conditions optimize both the production of aromas and the fermentation performance in wines. The fermentation profile was obtained by daily monitoring of weight loss and counting the viable yeast. The aromatic profile was obtained by gas chromatography/mass spectrometry (GC–MS) previously coupled with solid phase microextraction. The treatment consisting of high temperature and anaerobic conditions had the highest aroma concentration and also displayed a complete and fast fermentation. Regarding terpenes, which are typically found in cv. Torrontés Riojano wines, these were generally favored by maturity (24°Brix) and low fermentation temperature (linalool, hotrienol, terpinolenol),although some others (limonene, cis–rose oxide, nerol–oxide, α–terpineol) were not affected by any treatment. 
Key words: Torrontés Riojano, Maturity, Fermentation’s temperature, Oxygen.

RESUMEN
La barrica, en calidad de envase y elemento dinámico en la evolución del vino, debe mantenerse limpia e higienizada para evitar que sustancias químicas, físicas o agentes biológicos interfieran en la correcta crianza del vino y lo alteren. Para un buen mantenimiento es necesario un Enjuague seguido de una Limpieza y una Desinfección que destruya los gérmenes hasta niveles inofensivos. El método de regeneración Barena® elimina la película de tartratos respetando aún la capa de tostado, abre el poro para permitir la micro oxigenación durante la crianza del vino y desinfecta en profundidad la barrica, todo sin desmontarla. Por otra parte, la barrica es un entorno activo donde el vino envejece y se enriquece en aromas. Con el tiempo estas propiedades se van perdiendo y la tecnología empleada devuelve a la barrica usada muchas de las propiedades que tenían en un inicio, permitiendo una revalorización de las barricas usadas aumentando su tiempo de empleo en bodega. 
Palabras clave: Barricas usadas, Regeneración, Aromas madera, Brettanomyces.

ABSTRACT
Studies on the effect on the wood aroma of wine and the microbiology in regenerated barrels by Barena® regeneration method.
The barrel, as a dynamic container responsible of wine evolution, must be kept clean and sanitized in order to prevent chemical, physical or biological contamination interfering with the proper aging of wine. First, a rinse is required for it good maintenance followed by cleaning and disinfection to destroy germs at harmless levels. Barena® regeneration method eliminates tartrates film still respecting the toasted layer an opens the pores to allow micro oxygenation during wine aging, all without disassembly. Furthermore, the barrel is an active environment where the wine ages and enriches in aroma. Over time these properties are lost and the employed technology returns to the used barrels many of the initial properties, revaluating and increasing their length of employment at the winery.
Key words: Used barrels, Regeneration, Wood aroma, Brettanomyces.

RESUMEN
Las cubiertas vegetales como manejo del suelo en viñedo poseen ventajas frente al laboreo y controlan la expresión vegetativa del viñedo, interesante en variedades gallegas, muy vigorosas. Este estudio ha evaluado, en 2012 y 2013, el efecto de diferentes cubiertas vegetales sobre la respuesta productiva y enológica de Mencía, considerando laboreo (control) y tres cubiertas (espontánea, raigrás y trébol). La cubierta no ha afectado significativamente al estado hídrico del viñedo. La producción y madera de poda han sido menores en espontánea. El tratamiento no ha influido sobre los parámetros de mostos y vinos, aunque el contenido en aminoácidos en mostos fue mayor y el de alcoholes superiores en vinos menor bajo raigrás. Los vinos no han presentado características sensoriales distintas, según expertos. Sin embargo, los consumidores han preferido los vinos del tratamiento bajo espontánea.
Palabras clave: Cubierta vegetal, Laboreo, Ecofisiología, Producción, Calidad.

ABSTRAT
Effect of four soil management systems on the agronomic and enological response of the Mencía cultivar in the Ribeiro D.O.
Cover crops for vineyard soil management have advantages compared to tillage and control the vineyard vegetative growth, interesting for Galician vigorous cultivars. This study evaluated the effect of different cover crops on the productive and enological responses of Mencía during 2012 and 2013. Four treatments were considered: tillage (control) and three cover crops (native vegetation, ryegrass and clover). Cover crops did not significantly affect vine water status. Yield and pruning weight were lower under native vegetation. Cover crops did not affect must and wine parameters, though amino acids content was greater and that of higher alcohols lower under ryegrass. Wines did not show distinct sensory characteristics, according to experts. However, consumers preferred the wines from the native vegetation treatment.
Key words: Vegetal ground cover, Tilling, Ecophysiology, Yield, Quality.

RESUMEN
Se estudia la respuesta, en 2011, de 4 clones certificados de Tempranillo en la D.O. Arlanza. Los clones provienen de diferentes Programas de Selección: RJ–43 del CIDA–Rioja, CL-179 y CL–306 del ITACyL y ENTAV–770 del INRA (Francia). El CL–306 ha sido el menos productivo y el CL–179 el más productivo, mientras que RJ–43 y ENTAV–770 han resultado intermedios. Las diferencias en rendimiento se han debido al peso del racimo, y éste a su número de bayas, menores en CL–306. La madera de poda ha mostrado al CL–306 como más vigoroso y al ENTAV–770 como menos vigoroso, debido al peso del sarmiento. La uva ha mostrado mayores niveles de azúcares, potasio, polifenoles totales y pH en CL–306, mientras que la acidez total ha sido algo mayor en RJ–43 y CL–179, el ácido tartárico ha sido mayor en CL–179 y CL–306 y menor en ENTAV–770, y el ácido málico ha sido mayor en RJ–43 y CL–306 y menor en ENTAV–770.
Palabras clave: Baya, Calidad, Maduración, Rendimiento, Vigor.

ABSTRACT
Agronomic and qualitative response of four certified clones of Tempranillo, in 2011, in the D.O. Arlanza (Castilla y León, Spain).
The response of 4 certified clones of Tempranillo is studied in 2011 in the D.O. Arlanza. The clones come from different Selection Programs: RJ–43 of CIDA–Rioja, CL–179 and CL–306 of ITACYL, ENTAV–770 of INRA (France). CL–306 was the least productive and CL–179 the most productive, while RJ–43 and ENTAV–770 were in the middle. The differences in grape production are due to the cluster weight, and this to the number of berries, lower in CL–306. Wood pruning has shown CL–306 as more vigorous and ENTAV–770 as less vigorous, due to the shoot weight. The grapes have shown higher levels of sugars, potassium, total polyphenols and pH in CL–306, while total acidity was somewhat higher in RJ–43 and CL–179, tartaric acid was higher in CL–179 and CL–306 and lowest in ENTAV–770, and malic acid was higher in RJ-43 and CL–306 and lower in ENTAV–770.
Key words: Berry, Quality, Ripening, Grape yield, Vigour.

NOTA: Trabajo presentado en la 27ª Reunión anual del Grupo de Trabajo de Experimentación en Viticultura y Enología, celebrado en Sergude–Boqueixón (Coruña).