Cesta

Su cesta de la compra esta vacía
Suscríbete Visita el kiosco

La composición y la calidad de la almendra: mito y realidad

Publicado en Revista de Fruticultura nº15 • septiembre | octubre 2011

 

Resumen
El contenido en aceite y el porcentaje de los ácidos grasos mayoritarios se determinaron en un conjunto de 73 variedades de 10 países diferentes presentes en la colección nacional de germoplasma del almendro del CITA de Aragón. Se observó una gran variabilidad para el contenido en aceite, que osciló desde el 51,39 al 66,80% del peso seco. Para los ácidos grasos mayoritarios presentes en la fracción grasa, la variabilidad osciló entre el 62,86 y el 77,35% para el ácido oleico, entre el 14,04 y el 26,85% para el ácido linoleico, entre el 4,88 y el 7,01% para el ácido palmítico, entre el 1,50 y el 3,41% para el ácido esteárico, y entre el 0,31 y el 0,61% para el ácido palmitoleico. El contenido de cada componente no estuvo correlacionado con el país de origen de las variedades, indicando que el contenido y la composición del aceite de la almendra dependen básicamente de cada variedad, independientemente de su país de origen.
Palabras clave: Almendro, Calidad de la pepita, Contenido en aceite, Ácidos grasos.

 

Abstract
Almond composition and quality: myth and facts. The oil content and the percentage of the main fatty acids were determined in a set of 73 almond cultivars from 10 different countries present at the almond germplasm collection of the CITA of Aragón. A wide variability was observed for oil content, ranging from 51.39 to 66.80% on a dry matter basis. For the main fatty acids in the lipid fraction, the variability ranged from 62.86 to 77.35% for oleic acid, from 14.04 to 26.85% for linoleic acid, from 4.88 to 7.01% for palmitic acid, from 1.50 to 3.41% for stearic acid, and from 0.31 to 0.61% for palmitoleic acid. The amount of oil and the percentage of each component were not related to the country of origin of the different cultivars, indicating that almond fatty acid composition is genotype–dependent.
Key words: Almond, Kernel quality, Oil content, Fatty acids.

 

Autores
O. KODAD y R. SOCIAS i COMPANY
Unidad de Fruticultura, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Zaragoza

Último Nº Fruticultura

Último Nº Enoviticultura